好吃又开胃的菜谱，外面的饭菜不是太贵就是不卫生，还是自己做饭比较安全。但是对于上班族来说，味道好又能开胃的才是好菜。下面小编整理了好吃又开胃的菜谱。
好吃又开胃的菜谱1
一、番茄烧鱼片
1、材料准备：
主料：黑鱼（乌鳢）、娃娃菜
辅料：葱、姜
调料：生抽、番茄酱、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把黑鱼清洗好切片，番茄切丁备用；
(2) 油热倒入姜丝、葱花炒香，再倒入番茄炒软；
(3) 然后加入2勺生抽、1勺番茄酱、半勺胡椒粉、适量食盐和鸡精、同时加入1碗热水，煮开后倒入鱼片；
(4) 娃娃菜先烫熟后捞出，用另一个大碗把娃娃菜铺在碗底，最后倒入鱼片，撒上葱花即可。
二、酸汤牛肉
1、材料准备：
主料：牛肉、莲藕、莴笋、金针菇
辅料：姜、葱、蒜、小米辣、线椒、酸汤调料包
调料：生抽、蚝油、料酒、食盐淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把牛肉切薄片，加2勺生抽、1勺蚝油、适量食盐、1勺料酒、1勺淀粉，葱姜水抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入1勺食用油封住水分，腌制15分钟；
(2) 锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味，加入适量开水，再把酸汤料包加进去搅拌均匀；
(3) 然后把莲藕、莴笋、金针菇也倒进去煮熟后捞出，铺在碗底；
(4) 用锅中的酸汤继续煮腌制好的'牛肉，牛肉煮至完全变色熟透，捞出铺在蔬菜表面；
(5) 最后再倒入酸汤，表面放些小米辣和线椒圈，用热油淋上即可。
三、醋溜炒豆芽
1、材料准备：
主料：绿豆芽
辅料：葱、蒜、干辣椒
调料：生抽、蚝油、香醋、胡椒粉、食盐、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把绿豆芽洗净，控干水分备用；
(2) 锅中烧油，倒入蒜末、葱末、干辣椒，翻炒出香味；
(3) 倒入绿豆芽，翻炒几分钟至软，加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，翻炒均匀；
(4) 然后放点葱段，翻炒一下即可出锅。
四、榨菜丝炒肉
1、材料准备：
主料：猪肉（五花肉）
辅料：姜、蒜、青红辣椒、榨菜
调料：生抽、料酒、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先将青红辣椒切好备用；
(2) 猪肉切好备用，肥肉分开，瘦肉放碗中，放入1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟；
(3) 少油热锅倒入肥肉煸炒出油，放入瘦肉翻炒，炒至变色放入1勺料酒，放入姜蒜末继续翻炒；
(4) 放入青红辣椒和榨菜丝一起翻炒，放入半勺食盐和1勺生抽调味，加入少许清水一起翻炒均匀即可出锅。
五、咸鱼茄子
1、材料准备：
主料：茄子、咸鱼、肉末
辅料：姜、蒜、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、食盐、鸡精、白糖、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把茄子切条，锅里下多一些油，热油后倒入茄子炸，炸到有点微黄就捞出备用；
(2) 然后准备酱汁：蒜末、姜丝、咸鱼粒、肉末、小米辣，下锅炒香，再加1勺豆瓣酱、小半碗清水，翻炒均匀；
(3) 再加入1勺蚝油、1勺老抽、少许白糖和鸡精，再次翻炒均匀，倒入茄子焖一下，倒入淀粉水翻炒捞出；
(4) 最后把炒好茄子倒入砂锅，撒点葱花收汁即可出锅。
六、蜜汁脆皮豆腐
1、材料准备：
主料：豆腐
辅料：葱、蒜、白芝麻
调料：生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先调个酱汁：碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐、1勺白糖、半勺淀粉、少许清水拌匀备用；
(2) 豆腐切小块，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，起锅热油放入豆腐，煎至两面金黄盛出；
(3) 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入酱汁煮至浓稠；
(4) 倒入豆腐翻炒均匀，出锅前撒上芝麻和葱花即可。
七、凉拌猪耳黄瓜
1、材料准备：
主料：猪耳、黄瓜、腐竹、木耳、花生米
辅料：蒜、洋葱、小米辣、香菜
调料：生抽、鸡精、白醋、食盐、白糖、香油
2、做法步骤：
(1) 调凉拌汁：加入2勺生抽、1勺白醋、1勺香油、蒜末、洋葱、小米辣、适量食盐和鸡精，搅拌均匀备用；
(2) 首先把黄瓜拍碎再切成段；
(3) 然后连同猪耳、炸过的花生米、香菜、焯过水的腐竹和木耳，再倒入调好的凉拌汁，抓拌均匀即可食用。
八、酸辣汤
1、材料准备：
主料：番茄、豆腐、火腿、木耳、金针菇、鸡蛋
辅料：香菜
调料：生抽、陈醋、胡椒粉、食盐、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把番茄、豆腐、火腿、木耳、金针菇，食材洗净切好备用；
(2) 锅中加入少许食用油，加入番茄炒出汤汁，加入一碗水煮开，再加入豆腐、火腿、木耳、金针菇，煮开再煮2分钟；
(3) 加入1勺生抽、1勺陈醋，淋入调好的淀粉水煮开，淋入鸡蛋液；
(4) 最后加入少许食盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。
好吃又开胃的菜谱2
快手香辣豆腐
这一道香辣豆腐是餐桌上最常见的，5、6分钟出锅，方法简单，几滴油，不放盐，味道香辣，口感软嫩，开胃下饭。
材料：豆腐1块，蒜薹5根，油少许，豆瓣酱1勺，水1杯
1. 豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜。
2. 蒜薹切末备用；
3. 豆腐切小块，约2公分左右；
4. 平底煎锅大火加热；
5. 锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味；
6. 将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；
7. 加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；
8. 辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火利用余温还有再加热。
清炒儿菜
这道超生菜的做法，用水煮煮，不出5分钟就上桌，少油盐，却难挡其鲜嫩清香，春天多吃不上火。
材料：儿菜1盘，油适量，姜丝少许，盐适量，热水1碗
1. 儿菜一盘，清洗干净；
2. 纵切两片，再分别切小块；
3. 姜切丝；
4. 炒锅中倒适量油，将姜丝煸炒出香味，儿菜块入锅翻炒；
5. 加一碗热水，盖盖焖炖2分钟左右，儿菜块熟烂，撒少许盐混合均匀，出锅。
辣椒爆炒豆腐干
这盘螺丝椒炒豆干，和雪菜豆腐一样好吃，是很多素食者的最爱。如果觉得太辣的话，可以换成普通的辣椒或青椒，豆干的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鲜美入味极下饭。
材料：螺丝椒4根，五香豆腐干1盘，油适量，大蒜1头，大葱1段，盐少许，酱油少许，蚝油20克。
1. 五香豆腐干用凉水冲洗干净后切丁，大小随自己的喜好，切条也是可以的；
2. 螺丝椒洗净，去蒂去籽，切丁；螺丝椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3块，大葱纵剖两半，切圈；
3. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将一半的'大葱入锅中煸炒出香味；
4. 将辣椒、大蒜、剩下的大葱一同倒入锅中翻炒一分钟；
5. 把豆腐干倒入锅中翻炒；
6. 根据口味加适量盐；
7. 再倒少许酱油、蚝油，调色调味；翻炒均匀后出锅。
蒜茸油麦菜
油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，中需素炒一下，起锅前加点大蒜末，味道很香。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 油麦菜清洗干净，沥干水；
2. 切2厘米长；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；
5. 油热后将油麦菜倒入锅中；
6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；
7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。
香辣土豆丝
香辣土豆丝，加点胡萝卜，再来上几根韭菜提味道，这是简单快手的一道下饭菜，有滋味又开胃。
材料：土豆1个，胡萝卜半根，韭菜数根，香菇豆豉辣酱2勺，油适量，盐少许
1. 土豆切丝，过两遍凉水，洗去表面的淀粉；
2. 胡萝卜切细丝，韭菜切寸段；
3. 炒锅中倒适量油，油热后，将土豆丝、胡萝卜丝入锅中翻炒；
4. 土豆丝变色后加两勺香菇豆豉辣酱，撒少许盐；
5. 翻拌均匀后，将韭菜段入锅，翻拌几下关火。
