家庭聚餐12个家常菜
家庭聚餐12个家常菜，每逢特殊的节日，除了走亲串门外，就是和好朋友一起聚聚餐，当然更有意义的是邀请好友去家里给他们做些家常菜，以下分享家庭聚餐12个家常菜。
家庭聚餐12个家常菜11、凉菜——凉拌苦菊
每次家宴免不了大鱼大肉，这个时候有一道清爽可口去油腻的凉拌菜是最合适不过得了，之前的凉拌黄瓜被家人吃腻了，这道凉拌苦菊成了“新宠”，苦菊跟苦瓜一样都是去火的蔬菜，但它并没有苦瓜的苦味那么浓重，更容易被大家接受。
食材：苦菊，胡萝卜，花生米，生抽，醋，盐，白糖，香油。
制作流程：
1、苦菊择去黄叶后放入淡盐水中浸泡洗净，胡萝卜洗净后切丝，花生米凉油下锅炒至成熟。
2、碗中加入生抽，香醋，白糖和食盐，最后倒入香油拌匀。
3、将调好的凉拌汁淋在食材上，充分拌匀后盛盘即可。
2、凉菜——酱牛肉
酱牛肉用来下酒是真香。熟食店的酱牛肉有些小贵，自己做不仅经济实惠，真材实料吃起来也更放心。酱牛肉虽好吃但不是人人都能做好的，掌握好这几个方法，做出的酱牛肉酱香浓郁，酥嫩爽口。
食材：牛腱子，葱姜，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，食盐，冰糖，干辣椒，八角，桂皮，香叶。
制作流程：
1、牛腱肉先放入清水中浸泡2小时以上，然后切成大块，冷水下锅，加入葱姜片焯烫。
2、将牛肉放入锅中，加入所有的调料和香料，再加入没过牛肉的开水，大火煮开后转小火炖煮2小时。
3、炖好后关火，不用盛出继续浸泡，酱牛肉讲究”三分煮七分卤“，浸泡一晚后更加入味，放凉后切片即可。
03、热菜——红烧排骨
比起红烧肉，小小认为红烧排骨更能做到老少皆宜。排骨中除了丰富的蛋白质外，还有骨胶原，可以为身体补充钙质，老少皆宜，全家都爱吃。红烧排骨是大众菜，家家户户都会做，但不是家家户户做得都好吃，下面教你最正宗的做法。
食材：排骨，香葱，冰糖，生抽，老抽，蚝油，食盐，桂皮，八角，香叶。
制作流程：
1、排骨洗净后冷水下锅焯烫，热油将冰糖炒出糖色后下入排骨裹匀。
2、接着倒入所有香料和调料，炒出香味并与排骨翻拌均匀。
3、接着倒入没过食材的开水，大火煮开后小火慢炖半小时，汤汁快收干时加入食盐拌匀后出锅。
04、热菜——娃娃菜鸡肉卷
娃娃菜鸡肉卷是一道蒸菜，营养好消化，低脂又鲜美。蒸制的方法是能最大程度地保留食材的营养，娃娃菜的维生素搭配鸡肉的蛋白质，不仅低脂刮油，吃起来也开胃下饭。
食材：鸡胸肉，娃娃菜，鸡蛋，葱蒜，小米椒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐。
制作流程：
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，再加入鸡蛋，食盐，生抽和老抽，顺着一个方向搅拌均匀。
2、娃娃洗净后放入开水中焯烫变软后捞出，将肉馅放在娃娃菜茎上卷起来。
3、依次做好娃娃菜卷后放入盘中，大火蒸制10分钟。
4、热油爆香葱蒜末和小米椒，加入生抽蚝油炒香，最后淋在蒸好的菜卷上即可。
05、热菜——砂锅鱼
好像有些地方在新年家宴中是不吃鱼的，但我们这里没有这种说法，几乎每次家宴必做鱼吃。这道砂锅鱼比清蒸入味，比红烧清口，做法超级简单，吃过都会爱上。
食材：草鱼，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉，啤酒。
制作流程：
1、草鱼处理干净后切成2厘米左右的鱼块，加入黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，白胡椒粉和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟。
2、砂锅倒入适量油，把洋葱丝，大蒜粒和大葱段垫底，再将鱼块依次码入砂锅中，倒入腌鱼料汁和适量啤酒，大火煮开后转小火煮15分钟即可。
3、出锅前撒上葱花就可以上桌了。
06、热菜——糖醋虾仁
酸酸甜甜的糖醋口菜品是每次家宴的必备菜，吃腻了油焖大虾不妨试试这道糖醋虾吧，简单好学，酸甜可口很入味，顺便分享下万能的糖醋汁，做什么糖醋菜都好吃。
食材：鲜虾，姜蒜，玉米淀粉，番茄酱，生抽，白醋，白糖。
制作流程：
1、鲜虾去头去壳去虾线，洗净后加入姜蒜片，抓匀腌制去腥。
2、糖醋汁调配：6勺番茄酱，3勺白糖，3勺白醋，。2勺淀粉，1勺生抽和5勺清水，充分拌匀。
3、腌好的虾仁裹上淀粉下锅炸至金黄后捞出。
4、锅中少许油，倒入糖醋汁炒至粘稠，倒入炸好的虾仁翻拌均匀即可。
07、热菜——肉末豆角
肉末豆角，一道香而不腻的下饭菜。豆角的营养经常被人忽视，它含有多种身体必需的营养素，常吃对身体很有益处。这道肉末豆角，咸香解馋又下饭。
食材：豆角，肉末，大蒜，干红辣椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐。
制作流程：
1、豆角洗净后掰成小段，然后放入油锅中，油煸至表面皱起且成熟后捞出。
2、猪肉洗净剁碎，热油爆香蒜末和辣椒段，放入肉末炒至变色，加入料酒去腥。
3、肉末炒干水分后，倒入生抽，老抽，蚝油和食盐搅拌均匀，最后倒入豆角拌匀即可。
08、热菜——青菜炒腐竹
家宴菜品一定要做到荤素搭配，这道青菜炒腐竹就是一道简单快手又低脂营养的全素菜。里面的油菜提供维生素，腐竹提供蛋白质，而木耳则有排毒的作用，搭配在一起不仅清爽可口，还有减脂刮油的作用。
食材：油菜，木耳，腐竹，食盐，生抽。
制作流程：
1、油菜洗净后切小段，木耳和腐竹提前泡发。
2、锅中倒入适量油，油热后倒入木耳和腐竹翻炒，再倒入油菜段炒至变软。
3、最后加入适量生抽和食盐提味，翻拌均匀即可出锅。
09、汤品——藕丸汤
这道藕丸汤不同于那种 ……此处隐藏869个字……，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚好。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、番茄汁桂鱼
这道番茄汁桂鱼，从颜色上看，过年做也很应景的，口感清淡，酸甜开胃，外酥里嫩，口感特别好，是孩子们最喜欢的一道菜。
1、桂鱼把头部切开，把肉和骨头分开，鱼肉的'一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、葱段、姜片泡30分钟，然后清洗干净。这步主要目的是去腥。
2、鱼肉和鱼骨表面抹上盐少许，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。鱼嘴里放半截胡萝卜让鱼头定型。
3、锅放入适量的菜籽油，油温六七成热，先炸鱼头，用勺子把鱼头定型，先不断地淋上热油，让鱼头成形后，再放入锅中翻面炸熟。
4、再把鱼肉和鱼骨放入锅中炸到两面变黄为止。吃得酥脆一点可以复炸一下，也可以不复炸。炸好后摆放到盘中。
5、锅中留少许底油，放入番茄酱，加入小半碗清水煮开，翻炒几下，再放入白糖两勺，翻炒到起大泡，放入两勺白醋，炒到汁浓稠为止。然后把番茄汁淋在鱼身上即可。撒上少许葱花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。
三、毛血旺
过年人多最适合做一大盆毛血旺，毛血旺里菜的种类丰富，麻辣鲜香，是年轻人的最爱。
1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
2、备配菜：配菜根据自己的喜好，配上自己喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。
3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
四、青花椒水煮鱼片
新鲜花椒或者专门的青花椒品种，超市上都可以买得到。花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。
1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。
2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。
3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。
5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。
6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。
7、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后，连汤汁一起倒入大碗中。
8、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入长辣椒和鲜花椒，开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。
五、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干，保质期长，这个菜也可以提前做好，一次可以多做一些，过年来客装上一盘，下酒下饭都不错，也是孩子们最爱吃的。
1、备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色就捞出，不要炸太久，不然太硬，炒时不易入味，口感不好。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
六、干炒辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。
1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。
3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。
6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。
