五仁月饼的制作方法,五仁月饼一直是各式各位的月饼当中最传统、也是最受欢迎的月饼,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名,以下分享五仁月饼的制作方法。
五仁月饼的制作方法1
自制五仁月饼简单做法
配方:
饼皮:低筋面粉230g、转化糖浆(自制)150g 枧水4g、植物油50g、 盐1g、小苏打1g
饼馅:熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g
做法:
1、 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀,(枧水自制,用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3)
2、 加入盐,小苏打,植物油一起搅拌均匀
3、 筛入低筋面粉搅拌成面糊
4、 用手搂成面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
5、 将普通面粉和糯米粉放入锅内,开小火慢慢炒至变色,有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒,大火就糊了)
6、 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟,有香味出来即可,不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块,把花生用擀面杖擀成小碎备用
7、 将白糖,猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
8、 搅拌至可以捏成面团,馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
9、 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好,饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具)
10、 取一块饼皮面团,压平压薄,放上一块五仁馅
11、 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧,搓圆放入熟粉里打滚,甩掉多余的粉,放入月饼模具中用力一压,取出即可
12、 烤盘上铺上锡纸或吸油纸,放上月饼 ,喷上一点水
13、 烤箱预热160度烤5分钟,让月饼花纹定型,拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的时候要轻一些,不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
14、 烤好的月饼彻底放凉后,装入密封袋放入冰箱,2天后回油了,皮变软了才好吃
五仁月饼营养价值
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的.月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
五仁月饼的制作方法2
五仁月饼的做法及配方1
配方:
主料:低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料:白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
做法:
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起,忘记把瓜子仁放里照了,后放的。
3、将葡萄干洗净控干,和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水,不要放多了,能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分,皮50克,馅50克,包好定型后,放到烤盘里。
7、烤箱预热160度,烤5分钟后取出,上面刷蛋液继续烤15分钟,出炉后放两天,回油后好看又好吃。
五仁月饼的做法及配方2
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的做法及配方3
家庭五仁月饼材料:
主料:
瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、
核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g
辅料:
低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g
家庭五仁月饼做法:
步骤1、 备好材料。
步骤2、 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
步骤3、 黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
步骤4、 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
步骤5、 材料中大些的'材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
步骤6、 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
步骤7、 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
步骤8、 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
步骤9、 揉成团,室温放置1小时。
步骤10、 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
步骤11、 取一个皮,放入一个五仁馅。
步骤12、 从下往上推。
步骤13 包起来。
步骤14、 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
步骤15、 压出月饼来。
步骤16、 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
步骤17、 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
五仁月饼的制作方法3
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1、将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2、筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3、糯米粉炒熟。
4、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
5、将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6、将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
7、倒入白酒。
8、放入白砂糖,搅拌均匀。
9、冰糖稍微敲碎,放入。
10、倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
11、将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
12、将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的`中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
13、取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
14、将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
15、在面团上抹一层面粉。
16、将其放入模具中,按压出花纹即可。
17、表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
18、定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
19、送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。