冰糖炒糖色的正确方法

冰糖炒糖色的正确方法，人们的生活质量越来越好了，越来越多的人愿意亲手制作美食，经常做饭的人应该经常会用到到炒糖色这种事情，以下分享冰糖炒糖色的正确方法。

　　冰糖炒糖色的正确方法1

冰糖怎么炒出糖色

不管是做红烧肉好还是做红烧猪蹄也好，都是需要炒糖色的，如果不炒糖色的话，那么做出来的食物颜色可能就不会特备的靓丽，而且只有经过炒糖色，食物的味道会有点甜，所以炒糖色实际上是烹饪的一个非常重要的步骤。接下来就色宝小编一起来看下冰糖怎么炒出糖色吧

原料：冰糖或沙糖、油、热水。

做法步骤：

第1步、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。

第2步、糖色颜色很深，近似于黑红色，用有色差的`窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

第3步、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士：

以上就是关于冰糖怎么炒出糖色的介绍，更多关于糖色美食相关的案例可以关注色宝糖色。

　　冰糖炒糖色的正确方法2

炒糖色：记住3个技巧，糖色红亮诱人，没有苦味，教您正确做法！说起来简单做起来并太好掌握，先记住小技巧，再多次练习吧，这样就可以熟练掌握了，回回做得好。

下面我来给大家分享一下炒糖色的详细做法，以及炒糖色的小技巧，还不会炒糖色或者总做不好的朋友来看看，保准对您有帮助，今后做出色泽红亮的炖肉或者卤肉，家人吃或者请客吃都不错。

炒糖色的做法步骤：

准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。

开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。

调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。

当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。

再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的`水和糖色混为一体。

关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。

炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的。

再记住3个小技巧：

第一，炒糖色前要将锅面清洁干净并烧干，不能有污渍或者水分，如果有脏东西的话，糖色会发苦，有水分的话会炸锅，所以要注意。

第二，冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说这样更容易一些，而且冰糖融化后要保持小火，不要过于心急用大火，不然很难掌握。

第三，炒到棕红色后一定要迅速倒入热水，记住动作要快，而且要找准时机，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。

　　冰糖炒糖色的正确方法3

一、冰糖炒糖色怎么炒

1、油的选择

选择糖色油时，应选用纯净透明的油，如色拉油、橄榄油等；不适合选择颜色较重的油，如花生油；选择加热后会产生气泡的油也不合适，比如大豆油。最不可选择的是不耐高温的油，如黄油、黄油、棕榈油等。

2、油要热均匀

不要直接把冰糖放进锅里炒，因为它不仅很难炒焦糖的颜色，而且很容易烧糊和炒糊，导致炒好的肉是柴的和苦的，特别不好吃。应该用小火把色拉油加热到3-4成然后倒入冰糖。

3、注意好水油比例

炒糖色时，油的用量不能太大，起到润锅就可以了。正确的炒糖色比例是250克冰糖和200克清水和25克油。水的'用量不太重要。如果水少了，可以少熬一会儿，如果加的多就多熬一会儿，可以挥发多余的水分。如果你想长时间熬，火力必须小一点。当然，差距不能太远。糖和水的比例可以在1:1左右。在此基础上，多一点少一点可以用熬的时间来调整。

4、加入要及时

炒糖时，用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖，画一个圆圈，顺时钟搅拌，并根据火侯掌握速度。需要注意的是，当掌握火侯和速度，加热均匀，炒成红色时，加入少量水，搅拌均匀。倒一点冷却，这样的糖色会达到你想要的效果。