月饼的制作方法简单,月饼含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益。同时也是中秋节必备的一种食物,具有丰富的节日气息,下面分享月饼的制作方法简单
月饼的制作方法简单1
五仁月饼的做法
五仁月饼食材准备
面粉40克,转化糖浆180克,核桃仁150克,葡萄干少许,花生碎120克,碱水少许,瓜子仁50克,白芝麻50克,油适量,黑芝麻50克,糯米粉50克,蛋黄水适量。
方法步骤
1、面粉中加入油,碱水和转化糖浆和成面团饧一小时;
2、花生米,核桃烤熟,黑白芝麻,瓜子仁,葡萄干该压碎的压碎混合;
3、糯米粉放入微波炉中蒸熟,然后倒入五仁碎盆中搅匀,加油,糖和水揉搓拌匀成五仁馅;
4、将五仁馅分成60克一个,发好的面团分40克一个,按扁后包入五仁馅;
5、然后上推,收拢,放入月饼模具中压成型,摆入烤盘,放入预热180度的烤箱烤5分钟;
6、取出刷蛋黄液后再烤20分钟,然后取出晾凉,静置2天即可。
自制五仁月饼的'做法
五仁月饼食材准备
瓜子仁100克,桔饼丝50克,菠萝丝少许,黑芝麻30克,松子仁30克,花生米60克,核桃适量,白糖70克,白酒10看,植物油30克,水80克,熟糯米粉120克,低粉100克,吉士粉5克,转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克。
方法步骤
1、将瓜子仁倒入锅中炒至焦黄,黑芝麻炒熟,花生炸熟;
2、将所有馅料材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克拌匀;
3、然后加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;
4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;
5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入刷粉的模具压出月饼;
6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。
家常五仁月饼的做法
五仁月饼食材准备
中粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,视水2ml,花生油50ml,核桃仁200克,南瓜子50克,花生仁50克,杏仁50克,黑芝麻50克,冰糖50克,葡萄干50克,杏脯50克,砂糖80克,熟糯米粉120克,白酒10毫升,水80毫升,花生油30毫升。
方法步骤
1、转化糖浆中加入花生油和视水拌匀,然后筛入面粉和奶粉,拌匀后静置1小时;
2、将核桃仁,花生仁,杏仁放入200度烤箱烤5分钟,然后放入南瓜子,黑芝麻烤3分钟;
3、晾凉后放入保鲜袋碾碎,再加入葡萄干,杏脯粒,加白酒,砂糖,冰糖,水,花生油和熟糯米粉搅拌均匀成馅;
4、将馅料分成75克1个,面团分25克一个,按扁后包入馅料,入模具成型后放入烤盘;
5、喷上少许水,放入预热200度烤箱烤5分钟,取出刷上蛋液,再烤15分钟即可。
月饼的制作方法简单2
冰皮月饼的做法步骤
1. 冰皮的制作过程:
牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
2. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
3. 快速搅拌均匀成为面糊;
4. 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
5. 奶黄馅的制作过程:
黄油置室温软化;
6. 用打蛋器低速搅打至顺滑;
7. 加入白糖搅打至发白;
8. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
9. 所有的粉类混合过筛,加入盆中;
10. 拌成均匀的面糊;
11. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
12. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
13. 奶黄冰皮月饼的制作过程:
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
14. 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
15. 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
16. 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
冰皮月饼的.小贴士
通过以上介绍,对冰皮月饼也是有着一些了解,因此对这样月饼在吃的时候,也是可以放心进行,这样的月饼吃的时候,也是有着独特口感,而且它在购买上,也是很轻松,在超市和特卖月饼的地方,都是可以购买到的。
月饼的制作方法简单3
一、抹茶冰皮月饼的家常做法
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的'糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
二、大理石冰皮月饼的家常做法
材料
澄面100g,糯米粉50g,牛奶150g,油20ml,白糖25g
馅料:甘栗蓉360g,蜜豆适量。
做法
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,把甘栗蓉分成30g一个,每份里面包上四五颗蜜豆,再团好,共12个
5.面团分成大小两份,小份加一些可可粉揉匀(觉得麻烦也可以省去这几步直接做本色)
6.两个面团搓长拧在一起,压扁,再折叠两次再压扁。留下纹理,而不要完全融合在一起
7.揉好的饼皮分成30g一份,共12个
8.取一个饼皮压扁,包上馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)